反思餐馆的经营之道
| [日期：2008-11-10 ] |
来源：互联网 作者：佚名 |
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旧金山Clement与12th交叉口，有家门面一点都不起眼的小小餐厅「Chapeau」，走进餐厅，不到十坪的空间，挤满了人。就座后，店主兼主厨 Philippe Gardelle与他的中国妻子Ellen马上前来和用餐的来宾一一握手，就像彼此是熟识的朋友。在场的每位来宾，都感染到餐厅里欢愉的气氛，开心，真是一件好事，让人忍不住想为主人营造的用餐氛围，脱帽致敬。
我们谈营销，最重要的就是要能碰触到未来的顾客，留住旧的顾客。营销与销售不同；营销是让客户主动来找你，销售是让你去找客户；如果想营造出让人脱帽致敬或是竖起大姆指，说声「Well done！」就得注意避免营销的迷思。以下就谈谈七项常见的迷思：
迷思一：我们的事业不大，我不需要营销
Chapeau餐厅，虽然小，但主厨夫妇以热忱的表现及行为做为营销主轴，让消费者深为感动，并且主动想将自己的经验传递给自己的亲朋好友。
迷思二：只要产品与服务好就会赢得客户的心
空谷幽兰在自由市场经济中是没有用的。Chapeau的位置不在旧金山热闹的市区内，捷运也到不了，要时时维持客满，还是要1*口碑，让自己的产品与服务的信息传递到潜在客户，让顾客找上门来。
迷思三：如果有相同的货品，顾客永远买最便宜的
Chapeau的订价虽然不贵，但也绝不是最便宜的，每位顾客的消费金额大约60-70美元，餐点的内容和定价也许高于其它类型的餐厅，但主人的热情款待，让消费者的回韵，物超所值。
迷思四：提供你的顾客愈多的选择，就可以提升你的营业额
Chapeau的Menu不很复杂，只有二页，一起去用餐的同学想留一份菜单留念，主厨马上就在菜单上亲笔用很艺术家的笔法留下一些欢迎再来的句子，这也是营销。
迷思五：营销是昂贵的
Chapeau主厨的营销行为并不昂贵。营销会变成昂贵是当它无效的时候。把大笔营销费用或活动抛掷在无效的营销活动绝对是浪费与昂贵的。如果你的营销活动（如广告），平均每一位潜在顾客花不到几块钱就知道你的存在，那就一点都不昂贵了。这也就是为何一些媒体的发行量及收视率决定广告费用的道理。
迷思六：营销是一种成本不是一种投资
毫无章法乱做营销当然是一种浪费、一种费用与成本。许多小企业要模仿大企业做营销是很辛苦的，愈是规模小的企业愈要在营销上精明，要做得比大企业更好。小企业在营销上的投入或投资必须要能产生销售型态的回报。换句话说，业主心中要时时思考我每投入一元的努力是否能回收二元或更多。我相信，英俊热情的主厨，体贴亲切的老板娘，平均投资在每一位客人身上的努力绝对会获取等价以上的回报。
迷思七：销售人员并不是营销活动的一环
要画任何一个圆，只要少了一点就不算完整。营销活动最后临门一脚就要1*销售人员的努力。如果我们风闻某家餐厅很值得去尝一尝，而进入餐厅后，没有人理会你，或者招待不亲切、不热忱，你自己预期的兴奋就好像泡在冰水里。再伟大的营销到了最后关键成交点，如果没有相称的销售行为来衬托，也会让客人眉头一皱就离开了，Chapeau的侍者及老板娘扮演的正是销售人员的角色。
营销的迷思很多，我们透过旧金山一家法国餐厅的个案，虽然只谈了有关产品、价格、选择、费用及销售。但是，相信观微知着、举一反三，不难从中省思营销中似是而非的迷思。
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